(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Echalotes hachées, suées au beurre, noilly, réduction, fumet de poisson, réduction, porto, réduction, crème, réduction, filtration, monté au beurre, thym. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
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(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Echalotes hachées, suées au beurre, noilly, réduction, fumet de poisson, réduction, porto, réduction, crème, réduction, filtration, monté au beurre, thym.